實驗樣品:熱狗

實驗目的:測試熱狗的剪切力

實驗儀器：TA.GEL質(zhì)構儀 (蘇州保曼精密儀器有限公司）

實驗前速:2.0mm/s

實驗速度:2.0mm/s

返回速度:10.0mm/s

測試距離:30mm

感應力:數(shù)據(jù)取點數(shù): 200pps

附件:刀具，使用 25kg 的力量感應元承重平臺.

樣品準備:在實驗前，將樣品切成一半，放在 5C的環(huán)境中保存。實驗設置:將承重平臺放置在主機上，不要旋緊。將帶縫的底板放置在承重平臺上，旋緊。調(diào)整承重平臺的位置，確保刀具下降的過程中不碰到縫壁。將樣品放置在刀具的中心下，準備實驗。

實驗觀察:一旦達到感應力，刀具將對樣品進行剪切。最大力表明樣品已經(jīng)全部充滿三角刀槽和切削樣品的表面。從這點后，剪切通過整個樣品直到刀具通過底槽。刀具開始返回啟始位置。結果表明西班牙口利左香腸要求比較大的力和剪切功。剪切肌肉纖維和連續(xù)的組織需要更大的剪切力和剪切功。

數(shù)據(jù)分析:一旦測試完成，樣品可以通過TA.GEL質(zhì)構儀軟件程序自動分析。

結果分析:從 5個樣品中獲得的平均值。

注意事項:

當把樣品放置在承重平臺時，必須確保最初的樣品表面平整。樣品平整的表面很重要，否則會引起誤差

如果曲線不是很光滑，有波峰，那是因為樣品在切削過程中產(chǎn)生蠕動?？梢酝ㄟ^加快切削速度的方法來調(diào)節(jié)。

如果樣品沒有被放置在探頭的中心下，那么樣品很容易產(chǎn)生滑動，造成力量的錯誤。

已經(jīng)意調(diào)過的樣品中的乳狀液可以影響實驗結果，他同樣品的蛋白類型、脂肪-蛋白比率、鹽含量、水分和填充物有關。

該實驗可以用做對樣品的生產(chǎn)監(jiān)控，他同生產(chǎn)實際結合緊密。最通常用的肉類的剪切系統(tǒng)和刀具就是華納刀具。

影響測試結果的因素有:樣品形狀的一致性，肌肉纖維的方向，連續(xù)組織和脂肪的含量，樣品的測試溫度，和剪切的速度。

如果樣品沒有放在刀具的正下方，也許會引起一個錯誤的觸發(fā)力，于是會產(chǎn)生個錯誤的結果。

如果要優(yōu)化實驗參數(shù)，建議第一次測試使用最硬的樣品，這樣就可以得到一個最大硬度值的范圍，以至確保力量感應元滿足未來的所有樣品實驗。